中國食品工業(yè)協(xié)會與北京稻香村集團(tuán)合作建議書

        “中華老字號”繼承了中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，是中華民族的歷史瑰寶，擁有巨大的品牌價值，但在城市化加速進(jìn)程的浪潮中，一些老字號企業(yè)由于長久以來的故步自封和缺乏市場意識，跟不上市場經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的腳步，正在遭受著巨大的生存危機。本文為幫助中國食品工業(yè)協(xié)會與北京稻香村集團(tuán)合作研究解決老字號發(fā)展問題提出建議，通過設(shè)立老字號聯(lián)盟、產(chǎn)學(xué)研科創(chuàng)中心與老字號產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金為老字號注入新技術(shù)新資本，幫助老字號企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展與轉(zhuǎn)型升級。

        一、項目背景

       全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景不明朗，中國經(jīng)濟(jì)正處于新舊動能轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時期，我國傳統(tǒng)老字號企業(yè)發(fā)展面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。在全球化大背景下，老字號企業(yè)既面臨著主動融入世界、發(fā)展民族品牌的歷史契機，又面臨著受全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展前景不明朗、受新技術(shù)新市場新產(chǎn)品擠壓的風(fēng)險和可隨時會被競爭淘汰的巨大生存壓力。我國經(jīng)濟(jì)處于新舊動能轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵時期，需要培育新動能、改造傳統(tǒng)動能、淘汰落后產(chǎn)能，傳統(tǒng)老字號企業(yè)中以食品加工業(yè)為主體和代表的企業(yè)面臨著要么被淘汰要么實現(xiàn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型發(fā)展的生存壓力。

        在內(nèi)外部雙重發(fā)展環(huán)境的擠壓下，傳統(tǒng)老字號企業(yè)數(shù)量日趨減少，主動創(chuàng)新求變、依靠科技創(chuàng)新是生存之道。隨著我國改革開放的進(jìn)一步深化，市場經(jīng)濟(jì)體制迅速發(fā)展，許多外資企業(yè)和產(chǎn)品涌入國內(nèi)市場與傳統(tǒng)老字號企業(yè)形成競爭之勢，加之互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)浪潮的沖擊，年輕一代對老字號認(rèn)同感下降，許多老字號出現(xiàn)了經(jīng)營困難，改革開放以來數(shù)量急劇減少，政府不斷出臺老字號改革政策，推動老字號企業(yè)實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略。

       “老”是最大賣點但也制約著企業(yè)進(jìn)步，面對技術(shù)、資金、人才、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等諸多危機，改革創(chuàng)新之路勢在必行。老字號企業(yè)發(fā)展主要面臨以下問題，如品牌老化，產(chǎn)品陳舊，創(chuàng)新不足；人才流失嚴(yán)重，隊伍儲備不足；老字號企業(yè)在研發(fā)、營銷、管理等環(huán)節(jié)都缺乏足夠的人才，研發(fā)層面上缺乏繼承者和創(chuàng)新者；盈利能力弱，發(fā)展面臨資金困難；技術(shù)創(chuàng)新不足，生產(chǎn)工藝落后；知識產(chǎn)權(quán)、商標(biāo)保護(hù)意識薄弱；缺乏品牌意識，品牌宣傳力度較小；經(jīng)營理念落后等。

       傳統(tǒng)糕點在老字號食品餐飲行業(yè)處于弱勢，且外部承受著西式烘培的競爭壓力，老字號糕點企業(yè)發(fā)展深受內(nèi)外之困。受規(guī)模局限、電商發(fā)展平臺薄弱、消費者消費習(xí)慣改變等因素影響，中華老字號糕點企業(yè)在中華老字號企業(yè)整體發(fā)展中處于弱勢地位，而且消費群體規(guī)模較小，銷售增長趨勢緩慢。近年來，西式烘培市場在糕點市場整體占比越來越大，而傳統(tǒng)中式糕點市場則成逐漸衰落之勢。

       二、項目主體

     （一）北京稻香村食品有限公司

       企業(yè)優(yōu)勢：①企業(yè)歷史悠久。始建于1895年，距今已有100多年的歷史，2006年被商務(wù)部評為國家首批“中華老字號企業(yè)”。②行業(yè)地位突出。是國家標(biāo)準(zhǔn)《月餅》（GB19855）、《糕點通則》（GBT 20977）、《元宵》（GBT 23500）起草單位。③技術(shù)優(yōu)勢較強。在霸州建成了15萬平米的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地，生產(chǎn)中國式傳統(tǒng)食品六大類500多個品種，年產(chǎn)量6萬噸。④品牌價值高。2017年入選“中國品牌百強”企業(yè)，2018發(fā)布的“中華老字號品牌價值榜單”中北京稻香村食品有限公司以116.27億品牌價值位列第六位。⑤市場占有率高。在全國擁有200家連鎖店，700多個銷售網(wǎng)點，在北京糕點市場位居前列，2018年銷售收入達(dá)60億。

       面臨問題：①企業(yè)創(chuàng)新能力不足。②科研人才力量不足。目前稻香村有員工近萬名，生產(chǎn)線工人和銷售性人員在企業(yè)員工中占據(jù)較高比例，科研人才比重較低?？蒲腥瞬湃狈?，成為制約企業(yè)發(fā)展的一個重要因素。③產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新。稻香村的主要消費人群以中老年人群為主，針對青少年的產(chǎn)品較為缺失；產(chǎn)品形式單一，多集中包裝盒、產(chǎn)品形狀的改變，沒有針對中老年群體開發(fā)出具有高營養(yǎng)價值、具有保健功能性的健康食品。④市場局域性強。北京以外的其他省市地區(qū)占據(jù)市場份額很低。⑤發(fā)展資金需求較大。稻香村在擴大產(chǎn)能、建立銷售網(wǎng)點、推廣品牌、產(chǎn)品研發(fā)、工藝升級等方面面臨資金不足壓力，資金不足成為制約北京稻香村快速發(fā)展的重要因素。

     （二）中國食品工業(yè)協(xié)會

       簡介：是經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)于1981年10月29日成立的全國食品工業(yè)的自律性行業(yè)管理組織，簡稱中國食協(xié)。中國食品工業(yè)協(xié)會業(yè)務(wù)主管單位是國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會。
       職能：協(xié)助政府在食品工業(yè)領(lǐng)域開展統(tǒng)籌、規(guī)劃、協(xié)調(diào)工作，加強對食品工業(yè)企業(yè)的指導(dǎo)和服務(wù)，促進(jìn)交流與合作，推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，推動科技發(fā)展與應(yīng)用，約束行業(yè)行為，幫助企業(yè)成長，推動全民營養(yǎng)，發(fā)展公益事業(yè)，推動中國食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

       優(yōu)勢：①促進(jìn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新。協(xié)會負(fù)責(zé)推廣保障食品安全、提高食品質(zhì)量的先進(jìn)管理制度、科學(xué)方法和應(yīng)用技術(shù)，開展技術(shù)交流與咨詢，能夠提高企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力，為企業(yè)提供技術(shù)支持。②助力企業(yè)品牌推廣。企業(yè)通過參與協(xié)會協(xié)會主辦的報紙、雜志、網(wǎng)站，及組織產(chǎn)品的展覽、展示、展銷等活動，都有助于企業(yè)品牌的推廣，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。③幫助企業(yè)籌集資金。協(xié)會能夠幫制企業(yè)爭取人才引進(jìn)和成果轉(zhuǎn)化等方面的政策支持，整合產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金、科技成果轉(zhuǎn)化基金、產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金等政策性資金，并多渠道吸引金融機構(gòu)、社會資本參與企業(yè)發(fā)展建設(shè)。④加強行業(yè)合作交流。協(xié)會通過舉辦報告會、研討會、經(jīng)驗交流會，加強與國外同行業(yè)及相關(guān)組織之間的聯(lián)系，開展食品行業(yè)的企業(yè)間經(jīng)濟(jì)技術(shù)交流與合作。

       三、項目策劃

     （一）中華老字號聯(lián)盟

       以中國食品工業(yè)協(xié)會和北京稻香村集團(tuán)為主導(dǎo)，聯(lián)合中華老字號企業(yè)、專家智庫、行業(yè)主流媒體、金融機構(gòu)成立中華老字號聯(lián)盟，補齊老字號企業(yè)在創(chuàng)新、資金、品牌等方面面臨的短板，成立聯(lián)盟主要立足于實施以下三點任務(wù)：①著力解決老字號創(chuàng)新不足短板，實現(xiàn)創(chuàng)新提升、創(chuàng)新繼承。②努力攻克老字號資金不足難題，鞏固發(fā)展成果、發(fā)展保障。③持續(xù)改善老字號品牌建設(shè)困境，重振市場影響力和信譽度。

     （二）產(chǎn)學(xué)研科創(chuàng)中心

       產(chǎn)學(xué)研科技中心由稻香村集團(tuán)與高等學(xué)院、科研院所各自投入自身的優(yōu)勢資源，并依賴政府、中國食品工業(yè)協(xié)會、金融機構(gòu)及科技服務(wù)組織的協(xié)同支持，引入行業(yè)專家、高校、科研院所的科研人才，共同進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)中的技術(shù)研發(fā)，推進(jìn)新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備、新模式的應(yīng)用，提升企業(yè)科技創(chuàng)新能力，建立科研人才隊伍，助推中國傳統(tǒng)食品企業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型。同時，針對北京稻香村及其他中華老字號食品生產(chǎn)企業(yè)存在的問題，為企業(yè)提供全方位的技術(shù)支撐、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略咨詢服務(wù)。包括北京稻香村食品產(chǎn)業(yè)研究院、中試基地、科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化服務(wù)中心、人才培訓(xùn)中心和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化中心5個組成部分。

     （三）老字號產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金

       充分發(fā)揮金融資本的力量，進(jìn)一步發(fā)揮老字號企業(yè)的優(yōu)勢資源，提升中華老字號的品牌價值，助推老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，促進(jìn)老字號產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。以中國食品工業(yè)協(xié)會為主導(dǎo)，引入政府產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)基金、金融投資機構(gòu)、銀行、北京稻香村和其他老子號企業(yè)及個人投資者等建立老字號產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，由專業(yè)基金管理團(tuán)隊負(fù)責(zé)運營，主要用于投資優(yōu)質(zhì)老字號企業(yè)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)孵化項目、為老字號企業(yè)提供金融貸款，完善企業(yè)供應(yīng)鏈體系建設(shè)、企業(yè)并購重組等。

北京成長方略經(jīng)濟(jì)發(fā)展咨詢有限公司研究員：蔡曉林;劉萍;耿少雄;韓超